En plena ebullición de la Semana Santa en Málaga, donde ya se ve cómo los tronos recorren las calles al ritmo de tambores y saetas, también hay otro protagonista que conquista a locales y visitantes: la gastronomía tradicional. Y si hay alguien que conoce bien estos sabores, ese es Juan Camarena, jefe de cocina del emblemático restaurante Lo Güeno, ubicado en pleno centro de la ciudad, a escasos pasos de la calle Larios.

«Los platos más típicos aquí tienen una variedad bastante extensa», comenta Camarena tras una jornada intensa de preparativos. Entre las propuestas más solicitadas están el bacalao al pilpil, el bacalao en salsa al piquillo, el tradicional potaje de Cuaresma con bacalao, así como las populares tortitas de bacalao y de camarones. Y, por supuesto, no pueden faltar las clásicas torrijas, que endulzan cada comida.

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Según el chef, estos platos no solo se disfrutan en Semana Santa, sino que forman parte de la carta habitual. «Realmente solemos tenerlos todos los años», afirma, incluyendo las torrijas que hacen en su propia cocina.

La Semana Santa triplica

Aunque el restaurante tiene gran afluencia todo el año, el jefe de cocina señala que la Semana Santa marca un pico notable en la actividad del restaurante. «Viene mucha gente de fuera, pero normalmente hay una afluencia bastante buena durante todo el año, es cierto que la Semana Santa triplica, pero hay una clientela maravillosa todo el año», asegura.

Ubicados en una zona estratégica, donde «pasan casi todos los tronos por calle Larios», Lo Güeno es desde hace años un punto de referencia tanto para los amantes de la cocina como para los devotos. «Estamos a tope, todos los días reservados… ¡nos falta sitio!», añade entre risas Camarena, dejando entrever la intensidad y la alegría con la que se vive esta época desde sus fogones.

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