Las comidas de Cuaresma en España, y particularmente en Málaga, están profundamente ligadas a la tradición católica, que durante este periodo de 40 días antes de Semana Santa promueve la abstinencia de carne, especialmente los viernes y en Viernes Santo. Esto ha dado lugar a una rica variedad de platos basados en pescados, legumbres, verduras y dulces específicos. A continuación, detallamos algunas de las comidas más representativas:

Platos principales

1. Potaje de vigilia:
   • Un guiso tradicional a base de garbanzos, espinacas y bacalao desalado. Es uno de los platos más emblemáticos de Cuaresma, especialmente los viernes. Se suele aromatizar con laurel, ajo y pimentón, y a veces lleva huevo duro.
   • En Málaga, puede variar con ingredientes locales como acelgas o judías blancas.

1. Bacalao en sus muchas formas:
   • Bacalao al ajoarriero: Cocinado con ajo, pimientos y tomate.
   • Bacalao con tomate: Típico en Andalucía, con una salsa espesa de tomate frito.
   • Soldaditos de Pavía: Tiras de bacalao rebozadas y fritas, muy populares en Málaga y otras zonas del sur.
   • El bacalao, por ser un pescado conservado en salazón, era ideal en tiempos pasados cuando el acceso a pescado fresco era limitado.
2. Tortillitas de camarones:
   • En Andalucía, especialmente en Cádiz y Málaga, estas tortitas fritas de masa con camarones son un clásico de Cuaresma. Son crujientes y ligeras, perfectas como aperitivo.
3. Pescado frito:
   • En Málaga, el «pescaíto frito» (boquerones, salmonetes, calamares o cazón) es un plato estrella durante todo el año, pero en Cuaresma cobra especial relevancia por la abstinencia de carne.
4. Sopa de ajo o sopa castellana:
   • Aunque más típica del interior de España, también se consume en Cuaresma. Lleva pan duro, ajo, pimentón, huevo y, en algunos casos, bacalao.
5. Espinacas con garbanzos:
   • Un plato sencillo y sabroso, muy arraigado en Andalucía. Se prepara con espinacas frescas, garbanzos cocidos, ajo, comino y a veces un toque de pan frito.

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Dulces típicos

La Cuaresma también es conocida por su repostería, que compensa la austeridad de los platos principales con sabores dulces:

1. Torrijas:
   • Rebanadas de pan empapadas en leche o vino, infusionadas con canela y azúcar, luego fritas y a veces bañadas en miel. Son el dulce por excelencia de Cuaresma y Semana Santa.
2. Pestiños:
   • Muy populares en Málaga y Andalucía, son masas fritas con miel o azúcar, aromatizadas con anís o ajonjolí. Su origen tiene influencias árabes.
3. Buñuelos de Cuaresma:
   • Bolitas de masa frita, a veces rellenas de crema o simplemente espolvoreadas con azúcar. En algunas zonas se llaman «buñuelos de viento».
4. Leche frita:
   • Masa de harina y leche cocida, enfriada, cortada en trozos, rebozada y frita. Se sirve con azúcar y canela.
5. Roscos de Semana Santa:
   • Parecidos a los donuts, pero más densos y con un toque anisado, típicos en Málaga y otras provincias andaluzas.

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